Мороженое прощает меньше ошибок, чем почти любая другая категория в магазине. Оно тает, теряет вид от перепада температур и мгновенно наказывает за сбой в логистике. Поэтому поставщика здесь выбирают не только по прайсу: партия, доехавшая с оттайкой, обходится дороже любой скидки.

Собрали девять критериев, по которым закупщики розницы и сетей сравнивают поставщиков.

1. Кто перед вами: производитель или посредник

Первый вопрос — где физически делают продукт. У работы напрямую с производителем есть три следствия, заметные с первой поставки:

• короче цепочка — меньше перегрузок, меньше риска для холодовой цепи;
• понятно, кто отвечает за качество партии и с кем разбирать рекламацию;
• возможен выпуск под собственной маркой сети, чего посредник обеспечить не может.

Посредник не всегда хуже: у него бывает шире витрина за счёт нескольких заводов. Но за сроки и сервис он отвечает ровно в тех рамках, которые ему выставил производитель.

2. Глубина ассортимента внутри одной поставки

Морозильный ларь в магазине один, а закрывать он должен несколько запросов сразу: детский, импульсный, семейный формат «домой», недорогую позицию на каждый день. Если всё это приходится собирать у трёх поставщиков, растёт число машин, документов и сверок.

Смотрите не на количество артикулов в прайсе, а на то, закрывает ли поставщик полку целиком — от стаканчиков и рожков до форматов «домой». Подробнее о том, как собрать набор позиций, — в материале об ассортиментной матрице морозильного ларя.

3. Холодовая цепь и транспорт

Тот пункт, где экономия оборачивается прямыми потерями. Уточняйте до первой сделки:

• чем возят — транспорт с рефрижератором или попутная машина;
• контролируется ли температура в пути и фиксируется ли документально;
• что происходит с партией, если машина встала в дороге;
• как организована догрузка — не открывается ли фургон по пять раз по маршруту.

Признаки того, что оттайка была: деформированная упаковка, иней внутри пачки, изменившаяся текстура. Такой товар в витрину ставить нельзя — он потеряет покупателя быстрее, чем принесёт выручку. Что именно смотреть при разгрузке, разобрали в статье о приёмке партии.

4. Стабильность отгрузок в сезон

Спрос на мороженое устроен так, что нужен он всем и одновременно — в первую же жару. Поставщик, отлично работавший в мае, в июле может уйти в отказ по половине заявки, потому что производство расписано на месяц вперёд.

Спросите прямо: как формируется очередь на отгрузку в пик, есть ли приоритет у постоянных клиентов, за сколько дней принимается заявка. Ответ «постараемся» — это ответ «нет». О том, как считать потребность заранее, — в материале про сезонность закупки.

5. Документы и прослеживаемость

Полный комплект документов на партию нужен не для отчётности, а чтобы в спорной ситуации было на что опереться. Проверьте, что поставщик без задержек передаёт сопроводительные документы, а маркировка на упаковке читаема и совпадает с накладной.

6. Как решаются вопросы по качеству

Рекламации будут у любого поставщика — вопрос в сроке решения. Хороший признак: у компании есть понятный порядок действий и конкретный человек, который им занимается, а не общий телефон.

7. Минимальная партия и кратность

Условие, которое чаще всего мешает небольшой рознице. Если минимальная отгрузка рассчитана на распределительный центр сети, отдельному магазину она не подойдёт: товар будет месяцами занимать место в ларе вместо того, чтобы оборачиваться.

8. Поддержка точки продаж

Производители, заинтересованные в длинных отношениях, помогают продавать: подсказывают выкладку, помогают собрать матрицу под конкретный формат магазина. Это не благотворительность — их выручка зависит от оборачиваемости на вашей полке.

9. Сколько лет компания на рынке

В пищевом производстве возраст компании — не про престиж, а про пережитые сезоны. Предприятие, работающее не первое десятилетие, уже проходило и жаркое лето с пиковым спросом, и перебои с сырьём, и смену требований к маркировке.

Как это выглядит у нас

«Здоровые продукты» — производитель мороженого и замороженных полуфабрикатов на Кубани, работает с 1996 года, площадки в Курганинске и Краснодаре. Собственное производство закрывает морозильную витрину одной поставкой — от импульсных форматов до продукции «домой» и замороженной выпечки, — и это один договор вместо четырёх.

Ассортимент выложен в каталоге. Чтобы обсудить условия и подобрать позиции под ваш формат торговли, оставьте заявку на закупку — менеджер подготовит предложение под ваш объём и график поставок.